Los únicos condrósteos marinos son los aislados esturiones, que viven en el mar pero emigran al agua dulce para criar. El esqueleto es en su mayor parte cartilaginoso, pero tiene algunas placas óseas en la piel y estructuras denticulares entre ellas. Los esturiones remueven el barro del fondo con su hocico y tragan pequeños invertebrados.Tienen una gran importancia comercial por el caviar que producen, y también se prepara cola de pescado con sus vejigas natatorias.
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